Kakao

Von der Bohne zum Pulver

Kakao stammt aus den Bohnen von Theobroma cacao. Die Bohnen werden fermentiert, getrocknet, meist geröstet und anschließend gemahlen. Aus der Masse presst man einen Teil der Kakaobutter ab. Zurück bleibt Kakaopulver, je nach Pressgrad mit etwa 10 bis 22 Prozent Fett. Stark entöltes Pulver schmeckt intensiver, löst sich leichter und liefert pro Löffel weniger Kalorien.

Die Verarbeitung entscheidet über den Flavanolgehalt

Für Supplement-Käufer zählt vor allem der Gehalt an Flavanolen, den Pflanzenstoffen der Bohne. Der bekannteste heißt Epicatechin. Kakaoflavanole tragen zur Erhaltung der Elastizität der Blutgefäße bei, was zu einem normalen Blutfluss beiträgt. Dafür gilt eine Tagesmenge von 200 mg Flavanolen. Der Gehalt sinkt mit jedem Verarbeitungsschritt: starke Röstung, lange Fermentation und Alkalisierung (eine Behandlung mit Lauge, die den Kakao milder macht) kosten Flavanole. Mild und dunkel heißt also nicht automatisch flavanolreich. Wenn dich Pflanzenstoffe generell interessieren, lohnt auch ein Blick in unsere Auswahl an Antioxidantien.

Die Formen und ihre Aufgaben

Die Form entscheidet, wie viel Flavanole ankommen und wie gut sich Kakao in deinen Alltag einfügt:

• Rohkakaopulver: bei niedriger Temperatur verarbeitet, bitter und leicht fruchtig, vergleichsweise flavanolreich.
• Geröstetes Kakaopulver: schokoladiger und runder im Geschmack, dafür weniger Flavanole, gut zum Backen.
• Kakao-Nibs: gebrochene Bohnenstücke, knusprig und ungesüßt, zum Streuen über Porridge oder Joghurt.
• Kakaomasse und zeremonieller Kakao: die ganze Bohne inklusive Fett, cremig, deutlich kalorienreicher.
• Kapseln mit Kakao-Extrakt: auf einen festen Flavanolgehalt standardisiert, ohne Zucker, Fett und Bitterkeit.

Kakaopulver passt zu allen, die ihre Ernährung über ein Getränk oder ein Rezept ergänzen möchten. Es enthält von Natur aus Magnesium, Eisen und Kalium, pro Portion aber nur in kleinen Mengen. Wer einen konkreten Bedarf decken will, ist mit Präparaten mit Magnesium genauer unterwegs. Für Kinder rührt man kleine Mengen in Milch oder Haferdrink ein, ohne zusätzlichen Zucker.

Ehrlich dazu gehört: purer Kakao schmeckt bitter, und zwei Teelöffel Pulver ersetzen keine ausgewogene Ernährung. Theobromin wirkt milder als Koffein, hält aber länger an, deshalb reagieren manche Menschen abends empfindlich. Kakao ist zudem von Natur aus reich an Oxalsäure und kann Cadmium aus dem Boden enthalten, weshalb in der EU Höchstgehalte gelten. Bei Alltagsmengen von einem bis zwei Teelöffeln bleibt das unkritisch. Als Supplement in Pulverform ist Kakao gut planbar: gleiche Menge, jeden Tag, ohne Rechnerei.

So wählen wir Kakao aus

Wir entscheiden nach drei Dingen: Form, Dosierung und sinnvolle Kombinationen. Bei Pulver wollen wir reine Ware ohne Zucker und ohne Alkalisierung, weil Lauge Flavanole kostet. Bei Kapseln muss ein standardisierter Extrakt die 200 mg Flavanole pro Tag wirklich erreichen, nicht 20 mg Kakao als Deko auf dem Etikett. Mischungen mit Aromen oder Füllstoffen nehmen wir nicht. Wir kaufen direkt bei den Marken, jedes Produkt geht vor dem Livegang durch unser Compliance-Team, und unabhängige Labore prüfen Chargen stichprobenartig. Mehr dazu: wie wir Marken auswählen.