Ceylon-Zimt, auch als „echter Zimt“ bekannt, stammt vom Baum Cinnamomum verum und hat einen süßeren Geschmack. Cinnamomum Cassia Presl ist eine weit verbreitete Variante von Zimt mit intensiverem Geschmack und wird häufig in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Cassia-Zimt enthält zudem mehr Cumarin.

30:1 bedeutet, dass aus 30 Gramm getrockneter Zimtrinde 1 Gramm Extrakt hergestellt wird. Das bedeutet, dass der Extrakt 30-mal konzentrierter ist als die getrocknete Zimtrinde.

In der Küche wird Zimt meist in Form von getrockneter Zimtrinde oder gemahlenem Zimt zur Geschmacksgebung in Gerichten verwendet. Zimt-Extrakt ist ein konzentriertes Produkt, bei dem die aktiven Bestandteile des Zimts in höherer Konzentration vorliegen.

Cinnamaldehyd ist der wichtigste aktive Bestandteil in Zimt und verantwortlich für den charakteristischen Duft und Geschmack des Gewürzes. Es ist eine organische Verbindung, die in der Rinde des Zimtbaums vorkommt, insbesondere in Cassia-Zimt.